果实的成熟度与耐贮性有密切关系。一般成熟度较低时采收，果实的耐贮性较强;随着果实成熟度的增加，果实的耐贮性逐渐降低:用于贮藏的油桃果实，

其采摘成熟度应低于直接用于销售的果实。就同一个油桃果实而言，其成熟的顺序与桃一样，表现为先果内后果外，先果尖后梗洼，先缝合线后胴部。

果实成熟的不一致性，给油桃贮藏带来了一定的困难。所以用于贮藏的果实应稍早采收。采收过晚易导致软烂。